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Jun 13, 2023

격자 껍질 레시피를 곁들인 블랙베리 파이

작성자: Tracey Seaman 4.4 (48) 활동 시간 45분 총 시간 2시간 15분

트레이시 시먼

4.4

(48)

활동 시간

45 분

총 시간

2시간 15분

집에서 만든 블랙베리 파이는 일년 중 어느 시기에 굽든 여름 맛이 납니다. 제철에 신선한 블랙베리를 곁들이면 환상적이지만, 냉동 블랙베리가 그 역할을 할 수 있습니다(나머지 재료와 함께 넣기 전에 해동하지 마세요).

이 블랙베리 파이 레시피에서는 타피오카와 옥수수 전분을 증점제로 사용합니다. 이 조합을 통해 베리 혼합물은 눅눅해지지 않고 과즙이 풍부하게 구워지며 아름답게 세팅됩니다. 그러나 혼합을 시작하기 전에 베리를 맛보십시오. 매우 달다면 아래에 제시된 설탕의 양을 더 적게 사용하세요. 조금 부족하다? 설탕을 최대량까지 늘리세요. 이 베리 파이에는 속을 밝고 활기차게 유지하기 위해 약간의 레몬 주스가 들어 있습니다. 그 동안 레몬 제스트를 추가하거나 계피, 카다몬 또는 약간의 아몬드 추출물을 추가하여 베리의 풍미를 더욱 강화하세요.

우리가 즐겨 먹는 파이 반죽 레시피는 버터만 사용하는 반면, 이곳의 페이스트리는 차가운 버터와 쇼트닝을 섞어서 만듭니다. 이 듀오는 격자 상단에 쉽게 배열할 수 있고 모양을 아름답게 유지하는 매우 얇고 내구성이 뛰어난 크러스트를 만듭니다. 이 조리법에서는 전통적인 계란 세척 대신 계란 흰자만 파이 윗부분에 바르고 반짝이는 샌딩 설탕을 뿌려야 합니다. 결과 파이 크러스트는 실제로 상점에서 구입한 버전보다 반짝거리고 더 맛있습니다. 집에서 만든 블랙베리 파이를 따뜻하게 또는 실온에서 바닐라 아이스크림 한 스쿱이나 살짝 달게 만든 휘핑크림을 얹어 서빙하세요.

8인분

함께 섞이세요다용도 밀가루 2½컵,½컵(6온스)의 차가운 무염 버터(½인치 큐브로 자른 것),차가운 야채 쇼트닝 ¼컵(2온스), 그리고 ½ 티스푼. 다이아몬드 크리스탈 또는 ¼티스푼 모튼 코셔 소금대부분의 혼합물이 거친 식사와 비슷할 때까지 손가락 끝이나 페이스트리 믹서기(또는 푸드 프로세서의 펄스)로 중간 그릇에 넣고 나머지는 작은(대략 완두콩 크기) 덩어리로 만듭니다.

이슬비 4큰술 얼음물균일하게 섞일 때까지 포크(또는 프로세서의 펄스)로 부드럽게 저어줍니다.

작은 한 줌을 부드럽게 짜냅니다. 부서지지 않고 서로 붙어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 물을 한 번에 1테이블스푼 더 추가하고, 첨가할 때마다 섞일 때까지 저어(또는 펄스로) 계속 테스트합니다. (반죽을 무리하게 하면 딱딱해집니다.)

밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓고 2개로 나눕니다. 손뒤꿈치를 사용하여 각 부분을 앞으로 움직이면서 한 번씩 발라 지방 분포를 돕습니다. 반죽의 각 부분을 모아서 표면을 회전시키면서 디스크 모양으로 만듭니다. 디스크를 왁스 종이로 따로 싸서 단단해질 때까지 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.

미리 해보세요:반죽은 차갑게 식힌 후 플라스틱 랩에 싸서 최대 1일 동안 보관할 수 있습니다.

베이킹 시트를 오븐 하단 1/3에 놓고 오븐을 400°F로 예열하세요.

함께 던지기블랙베리 6컵(1½파운드),굵은 설탕 1~1¼컵(베리가 매우 달콤한 경우에는 더 적은 양을 사용하십시오)옥수수 전분 ¼컵, 2 큰술 무염 버터, 녹인 것, 2 큰술 신선한 레몬 주스, 2 큰술 물, 그리고 1큰술 빠르게 조리되는 타피오카, 가루로 분쇄 큰 그릇에. 가끔씩 던지면서 20분 정도 기다리세요.

파이 반죽 1조각을 14인치 원형으로 펴서 9인치 파이 접시(4컵 용량)에 맞춥니다. 가장자리를 다듬고 돌출부를 ½" 남겨 둡니다. 위쪽을 굴리면서 아래쪽 크러스트를 식힙니다.

남은 반죽 조각을 밀어서 약 16x11" 직사각형으로 만듭니다. 홈이 있는 페이스트리 휠이나 칼을 사용하여 십자형으로 11(1¼" 너비) 스트립으로 자릅니다.

베리 혼합물을 저은 다음 숟가락으로 껍질에 균일하게 넣습니다. 충전물 위에 촘촘한 격자 패턴으로 스트립을 배열하고 팬 가장자리에 가깝게 스트립을 다듬습니다. 가장자리를 말아서 압착합니다. 위쪽과 가장자리를 브러시로 사용하세요.달걀 흰자 1개, 가볍게 풀어서 준비